Cuenta la fábula de Esopo que un granjero era dueño de una gallina que ponía huevos de oro, los cuales vendía a un buen precio. Un día decide matar a la gallina porque creía que en su interior hallaría, de una sola vez, todos los huevos de tan preciado metal. Pero se equivocó y,  solo descubrió que sus entrañas eran igual a las  demás gallinas. ¡Había matado a la gallina de los huevos de oro!. De este modo, por haber ambicionado una gran riqueza, perdió la pequeña que tenía. Entendemos que esta fábula explica, con claridad,  la relación de los seres humanos con los recursos naturales, sólo una codicia despreciable puede llevar a la sobrexplotación de los mismos, sin pensar en las generaciones futuras ya que ellas dependen de nuestro legado ambiental. Estamos convencidos que en nuestra labor cotidiana debemos cuidar a “la gallina de los huevos de oro”, es decir a nuestro querido planeta tierra. Es por ello que, a pesar de los avances de la ciudad sobre el campo edificando todo lo que encuentra a su camino, hemos adoptado como política familiar, mantener a nuestra viña, frutales y olivares a salvo de su fraccionamiento en pequeños lotes urbanizados. De este modo no sólo preservamos el espacio verde sino, también, las tradiciones en el cuidado de los cultivos, en la cosecha de sus frutos y en la elaboración de nuestros vinos y aceites. Este apego  a la tierra, a sus frutos y a su tradición tiene una visión ética de solidaridad. Esta mirada solidaria es para el presente y el futuro. En el presente desarrollamos un importante proyecto social en el desierto de Lavalle, el cual consiste en ayudar a la escuela hogar de San José. También brindamos un fuerte apoyo al emprendimiento de “comercio justo” que lleva a cabo “Soluna” y “viñas de la solidaridad”, porque entendemos que es un modo que permite a los pequeños viñateros vender a mejor precio su preciada uva. En el convencimiento que la educación es prioritaria para la protección del medioambiente, invitamos a niños de edad escolar a visitar nuestra finca y participar de la cosecha de la uva. Así mismo nuestros huéspedes, que así lo deseen, pueden participar  de estas actividades, adquiriendo una experiencia auténticamente local y única.

Desde otro punto de vista, es política de nuestro hotel: la separación de la basura, sumándonos al proyecto “Chacras recicla”. Para ello tomamos los recaudos necesarios para el desecho de las pilas y los focos  bajo consumos ya que tenemos conciencia de su alta contaminación.  Aplicamos la teoría de las “3 R” “reducir, reciclar, rehusar”. Por ejemplo, hacemos compost con los desechos de cocina, jardín y viña. También, como hijos del desierto que somos, cuidamos el agua potable. En nuestros jardines utilizamos para su mantenimiento agua de riego no apta para el consumo humano, evitamos el uso de agroquímicos contaminantes, tanto para la viña, frutales, olivos y el bello jardín. Otra medida muy importante en el cuidado del agua, es la invitación a los huéspedes, para que reutilicen las toallas y de esto modo evitar su lavado diario. Para la limpieza de la ropa y de las instalaciones se utilizan detergentes y jabones utilizados son todos biodegradables. En relación a los productos y servicios que el hotel debe adquirir, siempre se prioriza a proveedores, profesionales y artesanos locales. Como el  queso cabra de que acompaña nuestra degustación es regional. Merece ser destacado que nuestro logo, diseño e imagen y página web  han sido creados por auténticos mendocinos. Por otra parte, intentamos evitar comprar insumos en pequeños paquetes individuales.

Del mismo modo, cuidamos la energía, por ejemplo, hemos cambiado el 80% de nuestros focos a focos de bajo consumo.

Porque el desarrollo sustentable es parte de nuestra política es que nuestro hotel brinda mucho más que un mero hospedaje y una copa de malbec. ¡ No matemos a la gallina de los huevos de oro!.